Coq au vin (Ricardo)

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 1,8 kg (4 lb), coupé en 8 morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge 
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 115 g (1/4 lb) de tranche épaisse de bacon, coupée en dés 
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de brandy
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • huile
  • sel à marinade et poivre
Coq vin

Préparation

ATTENTION : Il faut diminuer le temps de mijotage car la cuisson se poursuit à l'autoclave. Aussi, je recommande de mijoter seulement 5 - 10 minutes puis empoter. Je crois qu'il est préférable de laisser la peau.

Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger le poulet, le vin et les herbes. Couvrir le plat ou fermer le sac. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit. Retourner le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises. Égoutter et éponger les morceaux de poulet et conserver la marinade. Jeter les herbes. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les morceaux de poulet dans de l'huile. Saler un peu (sel à marinade seulement) et poivrer. Réserver.

Dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, dorer le bacon dans un peu d'huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le cognac. Verser le bouillon et la marinade au vin rouge réservée. Laisser réduire la sauce du tiers. Ajouter le poulet et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 60 minutes à feu moyen-doux. 

Dans la poêle qui a servi pour le poulet, à feu moyen-élevé, dorer légèrement les champignons dans un peu d'huile.

Traitement à l'autoclave:

Remplir des pots de 500 ml jusqu'à 11/4 po, en alternant poulet et champignons. Traiter à 10 PSI 65 minutes avec os et 75 minutes sans os.

Service:

Dans un petit bol, préparer un beurre manié: mélanger 2 c tab de beurre et 2 c tab de farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer les morceaux de poulet et le bacon de la sauce. Réserver sur une grande assiette. Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Y ajouter le beurre manié en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettre le poulet et le bacon. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Parsemer de persil.

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