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Gravlax

Ingrédients

  • 500 g filet de saumon  (partie épaisse, sans arêtes et avec la peau)
  • 1/4 t, sel de mer
  • 1/4 t. sucre
  • une dizaine de grains de poivre noir grossièrement broyés
  • quelques branches de fenouil (ou aneth)

Sauce au yogourt et orange :

  • 1/4 de tasse de yogourt nature
  • 2 c. à table de mayonnaise
  • 1 c. à table de moutarde à l'ancienne
  • 1 quartier d'orange pressé
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Préparation

Sous l'action combinée du sucre et du sel, la chair du poisson se raffermit et le saumon rend son eau. Le voilà cuit! Servi en tranches minces, le poisson se révèle onctueux et fondant.

Dans un petit bol, mélanger sel de mer et sucre. Ajouter le poivre noir. Recouvrir le poisson du mélange et ajouter le fenouil. Envellopper le tout dans un sac de plastique hermétique style ziploc. Éliminer l'air avant de fermer le sac.

Déposer le sac dans un plat et laisser mariner au frigo pendant 1 à 3 jours en prenant le soin de tourner le sac aux 12 heures. Plus le poisson marine longtemps, plus sa chair se tasse et se raffermit, plus il s'imprègne du fenouil.

Lorsque le temps de macération est terminé, rincer rapidement le saumon à l'eau bien froide. Essuyer. Recouvrir dUne pellicule de plastique et réserver au frigo.

Au moment de servir, détailler le filet en tranches fines à l'horizontale ou en bizeau. Accompagner d'une sauce au yogourt et à l'orange.

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