Sauté au poulet teriyaki

Ingrédients

Pour 4 portions

SAUCE TERIYAKI: 

  • 35 ml (1/8 tasse) de sauce soya réduite en sel
  • 65 ml (1/4 tasse) de ketchup
  • 85 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau

SAUTÉ:

  • 3 poitrines de poulet, désossées et sans peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
  • 1 oignon jaune, pelé et émincé
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en julienne
  • 8 champignons de Paris, essuyés et émincés
  • 2 poivrons jaunes coupés en julienne
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame rôties
  • 1 pointe de couteau de sambal oelek
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) d'arachides non salées, hachées grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
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Préparation

Préparer la sauce teriyaki en combinant tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, nettoyer les poitrines de poulet et les couper en lanières. Déposer le poulet dans un sac en plastique refermable et y verser le 3/4 de la sauce teriyaki. Réserver le restant de la sauce au réfrigérateur. Fermer le sac en s'assurant que le poulet soit bien enrobé. Laisser mariner au réfrigérateur entre 1 et 12 heures.

Après le temps de marinade, chauffer un wok à feu moyen-élevé.

Retirer les lanières du réfrigérateur et jeter la marinade. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame dans le wok chaud. Ajouter le poulet et saisir pendant 2 minutes, jusqu'à coloration dorée. Retirer le poulet du wok et réserver sur une assiette.

Dans le même wok, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame restante et ajouter l'oignon, les carottes et les champignons. Saisir (3 min.) pour obtenir une belle coloration mais en gardant les légumes croquants.

Ajouter les poivrons, les graines de sésame et le sambal oelek et poursuivre la cuisson 2 minutes. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans le 1/4 restant de sauce teriyaki. Ajouter au wok avec les lanières de poulet. La sauce doit enrober le tout.

Retirer du feu et ajouter les arachides et la coriandre. Servir aussitôt.

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