Mousse au chocolat à l'orange

Ingrédients

  • 180 g (6 oz) de chocolat noir
  • zeste d'une orange
  • 4c. à thé de beurre
  • 3 oeufs, blanc et jaune séparé
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier
  • 250 ml de crème fouettée
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Préparation

Commencer par dresser une grille de chocolat.  Une fois durcie, la casser en portions. Étaler un peu de chocolat sur du papier sulfurisé et collé la grille sur le chocolat encore liquide. Cette présentation servira de fond pour le dessert.

Faire fondre le chocolat.

Tirer 8 longues lanières de zeste d'orange à l'aide d'un éplucheur et les enrouler en spirales. Râper finement le reste du xeste. Incorporer le beurre et zeste râpé au chocolat, ajouter les jaunes d'oeuf et le Grand Marnier.

Battre les blancs d'oeuf en neige mi-ferme que l'on incorporera au chocolat avec soin. Remuer le moins possible pour ne pas perdre la légèreté. Monter la crème fraîche de moitié et l'incorporer à l'ensemble. Ne pas remuer, tourner avec soin. Dresser la mousse à l'aide d'une poche à douille dentalée sur les fonds grillagés et mettre au moins 1 h dans le réfrigérateur.

Disposer les spirales de zeste d'oragen comme garniture sur la mousse et  servir.