Carpaccio au melon (Riccardo)

Ingrédients

  • 15 ml (1 c.  soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 jaune doeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) dhuile végétale
  • 1/2 cantaloup
  • 2 tranches fines de jambon cru des Îles ouProsciutto
  •  250 ml (1 tasse) de cresson
  • Sel et poivre du moulin​
Carpaccio jambon

Préparation

Dans un bol, fouetter le jus de citron, la moutarde et le jaune doeuf. Incorporer l'huile en un mince filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Réserver.
Peler, évider et trancher finement le cantaloup. Sur quatre assiettes, déposer les tranches de cantaloup côte à côte en les faisant chevaucher.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de cantaloup de vinaigrette. Y déposer les tranches de jambon en rosace et garnir de cresson. Poivrer.