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Quesadillas de haricots noirs

Ingrédients

GARNITURE AUX HARICOTS

  • 250 ml (1 tasse) de haricots noirs secs, rincés et égouttés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes 
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de salsa du commerce 
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés 
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ciselée 
  • Sel et poivre

QUÉSADILLAS

  • 8 grandes tortillas 
  • 1 litre (4 tasses) de fromage mozzarella râpé 
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 
  • Crème sure, pour accompagner 
  • Salsa du commerce, pour accompagner

Préparation

POUR LA GARNITURE AUX HARICOTS NOIRS

Dans la mijoteuse, mélanger les haricots, le bouillon et la salsa. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures (10 heures pour des haricots très tendres). Les haricots se gardent à réchaud (Warm) sans problème.

Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson, à couvert, de 5 à 10 minutes (selon qu'il est congelé ou frais) à basse température (Low) ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si la préparation de haricots noirs a attendu à réchaud (Warm) plus de 1 heure, cuire le maïs à température élevée (High).

Égoutter la préparation dans un tamis si elle semble trop liquide (selon le type de mijoteuse). Rectifier l'assaisonnement.

POUR LES QUESADILLAS

Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Y répartir la garniture aux haricots noirs, soit environ 125 ml (1/2 tasse) par tortillas et ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de fromage. Refermer les tortillas en les repliant en deux. Presser légèrement. Dans deux grandes poêles antiadhésives, dorer quatre quesadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans l'huile. Couper en pointes et accompagner de crème sure et de salsa.

Donne 4 portions

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