Ramen au porc & 7 épices japonais

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Peler et hacher finement le gingembre. Couper et jeter la racine des oignons verts; les trancher finement, en séparant les bulbes blancs des tiges vertes. Retirer et jeter les tiges du kale; trancher les feuilles en rubans. Dans un bol moyen, mélanger la pâte de miso, la sauce soya et½ tasse d'eau (doubler l'eau pour 4 portions).

Dans la casserole d'eau bouillante, ajouter les nouilles ramen, en les séparant les unes des autres au fur et à mesure. Cuire 1 à 1 minute 30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter, mettre de côté et réserver la casserole. Dans la casserole réservée, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et les bulbes d'oignons verts. Cuire de 30 secondes à 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajouter le kale et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri. 

Dans la casserole de kale, ajouter le nori broyé, le mélange de miso et 3 tasses d'eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les arômes aient fusionné; saler et poivrer selon votre goût.

Pendant la cuisson de la soupe, dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant; assaisonner avec autant du mélange d'épices que vous le souhaitez, du sel et du poivre. Ajouter le porc assaisonné à la poêle et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher contre le grain.

Répartir les nouilles ramen entre vos bols. Verser une louche de bouillon et ajouter les traiiches de porc. Garnir avec les tiges d'oignons verts, les graines de sésame et autant de sambal oelek que vous le souhaitez (pour un plat pour ou moins épicé).