Préchauffer le four à 350o
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à tab d'huile à feu moyen et faire revenir le poireau 5 min, en prenant soin de ne pas le laisser brunir. Laisser tiédir de 5 à 10 min.
Dans un bol, battre l'œuf et ajouter le pain, le parmesan, le reste de l'huile et le poireau sauté. Saler et poivrer, bien mélanger.
Façonner des boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre en pressant fortement. Les déposer sur une plaque à cuisson légèrement huilée.
Cuire au four 20 min, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaudes ou tièdes à l'apéro avec des crudités et des olives.
Donne environ 36 boulettes.
