À l'aide d'un couteau à zester, enlevez le zeste de l'une des oranges. Réservez pour garnir. Pressez le jus des deux oranges.
Salez et poivrez les poitrines de canard. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire et faites-y revenir le canard de tous les côtes pendant quelques minutes. Retirez les poitrines de la poêle et gardez les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Ajoutez le jus d'orange, le porto et le vinaigre à la poêle à frire et déglacez en portant le liquide à ébullition et en raclant soigneusement le fond de la poêle. Faites mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite, plus épaisse et plus sirupeuse. Ajoutez le bouillon de poulet et faites mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez la gelée de groseilles ou d'abricots et faites-la fondre en brassant. Salez et poivrez.
Taillez chaque poitrine en tranches épaisses et disposez les tranches en éventail dans des assiettes chaudes. Versez la sauce dans une saucière. Garnissez avec le zeste d'orange, puis servez avec des haricots verts et des pommes de terre brunes.
POMMES DE TERRE BRUNES
Pour prépare les pommes de terre brunes, pelez 450g de petites pommes de terre, en particulier des pommes de terre nouvelles. Faites chauffer 1/2 c. à tab de beurre et 1/2 c. à tab d'huile végétale dans une grande poêle à frire. Ajoutez les pommes de terre. Couvrez la poêle pendant la cuisson. Faites cuire à feu modéré de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Pendant la cuisson, secouez la poêle assez souvent.
