Tacos au poulet & piment ancho

Trancher finement les oignons verts en séparant les bulbes blancs des tiges vertes. Peler et couper les betteraves en allumettes fines. Hahcer grossièrement la coriandre.

Dans un grand bol, mélanger le chou, les betteraves, les bulbes d'oignons vert, la moitié de la coriandre et le vinaigre. Arroser d'huile, saler et poivrer. et mélanger. Laisser mariner pendant que vous préparez les prochaines étapes.

Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec du papier absorbant; assaisonner avec le piment moulu, du sel et du poivre. AJouter le poulet dans la poêle et faire cuire de 5 à 7 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Lorsque le poulet a suffisament refroidi, déchiqueter le poulet avec 2 fourchettes.

Dans un poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. AJouter les graines de citrouille et faire griller 3-5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner avec du sel et de poivre. Essuyer la poêle.

Chauffer la poêle à feu moyen. Griller les tortilla de 30 secondes à 1 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Diviser le poulet et une partie de la salade entre les tortillas chauffées. Garnir avec la coriandre restante, les graines de citrouilles, les tiges d'oignons verts et le fromage Cotija. Servir avec le reste de la salade sur le côté.