Banh Mi au porc

Peler et râper le daikon et les carottes. Couper le concombre en rondelles fines. Hacher finement l'ail. Zester et presser le jus de la lime. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de la coriandre. Dans un bol, mélanger le daikon, les carottes, le concombre, le sucre, le vinaigre, la sauce de poisson et une grosse pincée de sel. Laisser mariner pendant au moins 10 minutes, pendant la préparation des étapes suivantes.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un généreux filet d'huile à feu moyen. Dans un bol, mélanger le porc, l'ail, le zeste de lime et la moitié de la coriandre; saler, poivrer et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Former des galettes ovales et plates de taille égale. Ajouter les galettes à la poêle et cuire 3 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Transférer les galettes dans une assiette, en laissant les jus de cuisson dans la poêle.

Pendant la cuisson des galettes, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de lime et autant de Sriracha que vous le souhaitez (pour une alternative épicée); saler selon votre goût.

Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif. Couper les pains ciabatta en deux horizontalement, mais pas complètement. Ouvrir les pains comme un livre et placer dans la poêle, côté coupé vers le bas. Faire griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étaler une couche de mayonnaise Sriracha sur chaque fond de pain. Ajouter les galettes et les légumes marinés (égoutter avant d'ajouter, garder la marinade). Garnir avec la coriandre restante et un filet de marinade. Servir les légumes marinés restants sur le côté. Bon appétit!