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Couscous d'agneau de la Méditerranée

Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) cous et/ou jarrets  d'agneau du Québec,  coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) 
  • 1 oignon émincé 
  • 1/2 t. d'huile végétale
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 6 tomates, pelées et épépinées, en quarilers
  • 1 coeur de fenouil émincé ou 1/2 c. à thé de graines d'anis
  • sel et poivre au goût 
  • 2 t. de bouillon de poulet
  • 2 t. de vin blanc ou rosé (ou bouillon de poulet)
  • 1 bouquet garni (Feuilles de laurier, persil et thym frais ou séchés)
  • 12 olives noires dénoyautées, en quartiers
  • 2 poivrons ( un rouge, un vert), en lanières
  • couscous 

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux d'agneau et d'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, les tomates, le fenouil, le sel et le poivre. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.Ajouter le bouillon de poulet, le vin et le bouquet garni. Couvrir et cuire à feu moyen environ 1 1/2 heure.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les poivrons, puis préparer le couscous selon le mode d'emploi indiqué sur la boîte.

Servir le mélange d'agneau sur un lit de couscous.

Donne 6 portion.