Porc tonkatsu avec riz collant

Dans une casserole moyenne, combiner le riz, 1 tasse ¾ d’eau et une grosse pincée de sel (doubler l’eau pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrainer le riz avec une fourchette et mettre de côté dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson du riz, couper et jeter ½ pouce des tiges du yu choy; couper le yu choy en sections d’1 pouce de long. Peler et hacher finement le gingembre. Hacher finement l’ail.

Placer la farine et la chapelure dans deux bols séparés; assaisonner chacun avec du sel et du poivre. Casser 1 œuf dans un troisième bol (doubler les œufs pour 4 portions) et fouetter jusqu’à ce que soit lisse. Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant; saler et poivrer. Une côtelette à la fois, enrober le porc de farine (en enlevant tout excès), d’œuf battu (en laisser s’égoutter tout excès) puis de chapelure (en pressant pour faire adhérer). Transférer dans une assiette.

Dans une grande poêle (antiadhésive si possible), chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter le porc pané à la poêle et cuire 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit; saler et poivrer. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Mettre de côté dans un endroit chaud et réserver la poêle.

Dans la poêle réservée, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 30 secondes à 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le yu choy et cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit flétri; saler et poivrer.

Répartir le riz, le porc tonkatsu et le yu choy entre vos assiettes. Verser un filet de vinaigrette wafu sur le tonkatsu. Bon appétit!