Tacos au porc avec salade de chayotte

Préchauffer le four à 450 °F. Zester et presser la lime. Peler la chayotte et la couper en julienne; mélanger avec un filet de jus de lime pour l’empêcher de brunir. Saler et poivrer au goût. Couper les tomates en petits dés. Couper et jeter le pied des oignons verts; trancher finement, en séparant les bulbes blancs des tiges vertes. Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre.

Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché*. Assaisonner avec ½ du mélange d’épices, puis saler et poivrer. Cuire, en brisant la viande avec une cuillère, 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.

Pendant la cuisson du porc, dans un petit bol, mélanger mayonnaise, autant de zeste de lime que vous le souhaitez, un filet de jus de lime restant et 1 c. à thé d’eau (doubler pour 4 portions); assaisonner avec une pincée du mélange d’épices restant, puis saler et poivrer.

Dans un grand bol, mélange les chayottes, le chou, jusqu’à ½ des bulbes d’oignons verts (au goût), jusqu’à ½ du jus de lime restant (au goût), jusqu’à ½ de la coriandre (au goût) et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Assaisonner avec le mélange d’épices restant, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Dans un deuxième grand bol, mélanger les tomates et autant de jus de lime, de bulbes d’oignons verts et de coriandre restants que vous le souhaitez. Ajouter un filet d’huile; saler et poivrer au goût.

Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, disposer les tortillas en une seule couche. Garnir chaque tortilla d’une quantité égale de fromage et chauffer au four 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et que le fromage ait fondu. Répartir les tortillas fromagées entre vos assiettes. Déposer le porc fini, une cuillerée de salade de chayotte et un peu de mayonnaise à la lime sur le dessus. Garnir les tacos finis avec une cuillerée de pico de gallo et autant de tiges d’oignons verts que vous le souhaitez. Servir le pico de gallo restant et la salade de chayotte restante à côté. Bon appétit!