Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à bords élevés et y faire revenir l’échalote et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, le sambal oeleck et le jus des mactres réservé, puis porter le tout à ébullition. Poivrer généreusement.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, mais non homogène.
Retirer du feu et réserver.
Au moment de servir, faire bouillir 3 L (12 tasses) d’eau salée et y faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
Ajouter les mactres et les crevettes à la sauce et faire chauffer le tout à feu doux. Ne pas trop cuire.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Ajouter le persil haché et le parmesan râpé, bien mélanger et servir aussitôt.
