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Porc romarin et porto

Ingrédients

 

  • 3 c. à table de porto
  • 2 filets de porc avec le gras enlevé
  • ¼ t. d’huile d’olive
  • ¼ t. de cassonade
  • 2 c. à table de miel liquide
  • 2 c. à table de romarin frais haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • ½ t. de jus de pomme concentré et décongelé
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • Brins de romarin frais
  • 1 c. à thé d’oignon vert (échalote) haché
  • ¼ t. et 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre

 

Filetporcromarin

Préparation

Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus de pomme, ¼ t. de moutarde de Dijon, 2 c. à table d’huile, la cassonade, le miel, le romarin haché, l’ail, le poivre et les graines de moutarde. Réserver ¼ t. de la marinade pour la cuisson.
Mettre les filets de porc dans un plat en verre peu profond et verser la marinade. Retourner pour bien enrober. Couvrir et laisser marier au moins 20 minutes ou jusqu’à 2 heures. Retourner souvent.
Dans un petit bol, mélanger au fouet le reste de la moutarde de Dijon, le reste de l’huile, l’oignon vert, le porto et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Réserver.
Cuire les filets au BBQ à feu moyen-vif, le couvercle fermé pendant 12 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient grillés à l’extérieur et légèrement rosés à l’intérieur. Retourner et badigeonner souvent les filets pendant la cuisson.
Mettre les filets sur une planche à découper et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Couper les filets en tranches de 1 po d’épaisseur. Verser le jus de cuisson accumulé sur la planche à découper dans la sauce et le porto. Mélanger et réchauffer. Répartir les tranches de porc dans les assiettes et arroser avec la sauce. Garnir de brins de romarin.
Donne 6 portions.