Nettoyer la dinde avec le citron, puis rincer à l’eau chaude. Dans un bol, ajouter le vinaigre et les épices. Laisser macérer 2 heures.
Rôtir la dinde dans l’huile chaude. Lorsque tous les morceaux sont rôtis, prendre une autre casserole et, avec un peu d’huile, faire rôtir l’ail et l’oignon coupés. Ajouter la pâte de tomate. Lorsque légèrement doré, ajouter la marinade, le vin rouge et assaisonner. Laisser réduire et ajouter les morceaux de dinde rôtis. Laisser à feu doux pendant 20 minutes.
