Soupe à l'oignon mexicaine

1. Enlever les graines des piments guajillo, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition, puis retirer du feu et laisser les piments dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés. Retirer les piments de l’eau et réserver (jeter l’eau, car c’est très amer).

2. Dans une casserole creuse de type rondeau, faire chauffer à feu moyen l’huile de canola. Ajouter les oignons et le sel de mer et faire revenir en brassant à l’occasion avec une cuillère en bois.

3. Une fois que les oignons ont commencé à se défaire, augmenter le feu à moyen-élevé et brasser plus régulièrement, en utilisant la cuillère de bois pour décoller les croûtes qui se forment, puis déglacer avec la moitié de la bière.

4. Une fois que la bière est évaporée, laisser les morceaux d’oignons noircir à nouveau le fond de la casserole et déglacer avec le reste de la bière.

5. Ajouter le jarret de porc, puis assez d’eau pour couvrir la viande. Amener à ébullition puis laisser mijoter, en écumant régulièrement le bouillon.

6. Après 30 minutes, prendre une tasse du bouillon et le verser dans un mélangeur avec les piments réhydratés. Réduire en purée, retourner la mixture dans la soupe et bien mélanger.

7. Continuer à cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os. Enlever la viande du bouillon, laisser refroidir suffisamment pour être capable, avec ses mains, d’enlever l’os et l’excès de gras, puis couper ou déchiqueter la viande en morceaux de la grosseur désirée. Retourner la viande dans la soupe.

8. Pour servir, trancher un quart d’avocat et placer les tranches au fond d’un bol de soupe à l’oignon (ou un autre bol allant au four). Y ajouter la soupe, puis déposer les croûtons et couvrir de fromage. Le fromage doit couvrir les rebords du bol, car cela l’empêche de fondre et de couler au fond.

9. Cuire sous le gril (broil) au four quelques minutes, puis saupoudrer de poudre de chili ancho, si désiré.