Médaillons de steak espresso

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Couper les pommes de terre en dés moyens. Emincer finement l'ail. Couper et jeter les extrémités des oignons verts émincer finement, en séparant les bulbes blancs des tiges vertes. Couper et jeter les extrémités des haricots verts. Couper les tomates en deux. Détacher l'estragon des tiges. 

Ajouter les pommes de terre dans la casserole d'eau bouillante. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver½ tasse d'eau de cuisson, égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 3 c.à.s. de beurre (doubler pour 4 portions). Avec une fourchette, écraser les pommes de terre en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à atteindre la consistance désirée. Incorporer les bulbes d'oignons verts; saler et poivrer selon votre goût. Mettre de côté dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, assécher les steaks avec du papier absorbant; assaisonner avec du sel, du poivre et le mélange d'épices. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen­vif. Ajouter les steaks et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré. Retirer de la poêle, en y laissant les jus de cuisson. Laisser les steaks reposer pendant au moins 5 minutes sur une planche à découper. 

Chauffer la poêle contenant les jus de cuisson à feu moyen-vif (si elle vous semble sèche, ajouter un filet d'huile d'olive). Ajouter les haricots verts et cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les tomates; saler et poivrer. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies.

Ajouter le vinaigre et 1/a de tasse d'eau dans la poêle (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que les haricots verts aient ramolli. Ajouter l'estragon et 1 c.à.s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et assaisonner avec du sel et poivre selon votre goût. 

Trancher finement les steaks contre le grain. Ajouter les jus de viande de la planche à découper dans les légumes; mélanger. Répartir les tranches de steaks, la purée de pommes de terre et les légumes entre vos assiettes. Garnir avec les tiges d'oignons verts et arroser avec la sauce de la poêle.