Duo de halloumi et pêches poêlés

Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition. Ajouter l’orzo et cuire 10 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Bien égoutter l’orzo. Mélanger avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter qu’il ne colle et laisser refroidir.

Pendant la cuisson de l’orzo, couper le halloumi en tranches de ¼ po. Presser le citron. Couper la pêche en quartiers de ¼ po d’épaisseur. Couper et jeter les extrémités des haricots verts. Hacher grossièrement la laitue; jeter le pied. Hacher finement l’ail. Hacher finement les feuilles et les tiges de persil.

Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes à 1 minute, en remuant fréquemment. Transférer ½ de l’ail cuit dans un petit bol et réserver. Ajouter les haricots verts à la poêle d’ail restant et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Assaisonner avec ⅓ mélange d’épices; saler et poivrer. Ajouter 1 c. à s. d'eau (doubler pour 4 portions) et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Essuyer la poêle.

Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le halloumi et les pêches à la poêle. Cuire 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce que le halloumi soit doré et que les pêches aient ramolli; assaisonner avec ½ du mélange d’épices restant.

Pendant la cuisson du halloumi et des pêches, dans le bol d’ail cuit réservé, mélanger le miel, la moutarde, autant de jus de citron que vous le souhaitez et 4 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); saler et poivrer au goût.

À l’orzo refroidi, ajouter ½ de la vinaigrette et ½ du persil; assaisonner avec le mélange d’épices restant. Saler et poivrer au goût. Dans un grand bol, mélanger la laitue, les haricots et la vinaigrette restante; saler et poivrer au goût, puis remuer pour bien mélanger. Disposer l’orzo sur une assiette de service. Déposer la salade, le halloumi et les pêches sur le dessus. Garnir avec le persil restant et répartir entre les assiettes. Bon appétit!