Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée environ 5 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.
Mélanger le jus, le yogourt, la mayonnaise, la ciboulette, 4 tranches de saumon fumé haché. Saler et poivrer.
Disposer les asperges sur les feuilles de laitue puis y verser la sauce. Décorer avec 4 tranches de saumon fumé coupés en lanières, l’œuf en tranche et les quartiers d’oranges.
Donne 4 portions.
