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Filets de sole aux épinards

Ingrédients

  • 6 filets de sole
  • 1 3/4 t. court bouillon de poisson (ou bouillon de poulet)
  • 1/2 t. vin blanc
  • 2 lb épinards
  • 1/3 t. beurre
  • 1/3 t. farine
  • 1 1/4 lait
  • 1/2 fromage parmesan râpé
  • 1/2 fromage gruyère râpé
  • 1/4 t. crème 35%
  • sel et poivre
Soleepinards

Préparation

Étaler les filets de sole dans le fond d'un plat beurré allant au four. Saler et poivrer. Verser 1/2 tasse de court bouillon et le vin. Couvrir le plat d'un papier aluminium et cuire au four 400o F de 8 à 10 minutes.

Parer et laver les épinards. Faire cuire sans eau quelques minutes. Verser les épinards dans une passoire et quand ils sont assez froids pour être manipulés, les presser pour en extraire l'excédent de liquide. Les hacher grossièrement et les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer.

Placer les épinards dans un plat de service. Déposer les filets de sole sur les épinards et garder au chaud.

Chauffer le gras. Ajouter la farine et faire cuire. Retirer du feu et ajouter lait et fumet de poisson, brasser. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et le gruyère, le sel, poivre et la crème. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Napper le poisson avec la sauce. Placer au four à 450o F ou sous le gril quelques minutes. Servir immédiatement.