Préchauffer le four à 350oF. Couper les poitrines de canard en 2 pour obtenir 4 demi-poitrines (blancs). Inciser en diagonale les poitrines dans toute l'épaisseur du gras tous les 1/2 po pour en faciliter l'écoulement lors de la cuisson. Répéter l'opération dans l'autre diagonale.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les poitrines 4 minutes de chaque côté, côté peau en premier, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Retirer les morceaux de canard puis les déposer dans un plat allant au four. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit rosée. Retirer les blancs de canard du four puis les déposer dans une assiette. Les couvrir d'une feuille de papier aluminium. Réserver 7 à 8 minutes.
Mettre les blancs de canard dans des assiettes, puis les saler et poivrer au go^ut. Verser le jus de canard dans la sauce aux pleurotes puis mélanger. Napper les blancs de canard de sauce aux pleurotes. Accompagner de pommes de terres rissolées.
Sauce aux pleurotes:
Dans la poêle ayant servi à cuire les poitrines de canard, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le thym, puis les faire revenir 1 minute. Ajouter les champignons, puis cuire en brassant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
Ajouter la crème sûre, le consommé et le persil, puis bien mélanger. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 mintes à feu doux. Saler et poivrer au goût, puis retirer du feu et réserver au chaud.
