Faire chauffer le sel et le poivre de Setzchouan dans la poêle et les moudre au mortier.
Mélanger les crevettes avec la fécule de maïs, le poivre et le sel moulus.
Secouer et jeter l'excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.
Dans un wok, faire chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajouter les crevettes et les faire frire pendant environ 1 minute, le temps qu'elles prennent une coloration rose pâle; les retirer.
Retirer presque toute l'huile du wok en la versant dans un plat en métal (ou autre plat tolérant la chaleur intense) et remettre le wok sur le feu.
Faire sauter les oignons verts, l'ail et le piment quelques secondes et remettre les crevettes afin de bien mélanger et de réchauffer le tout.
Servir immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur.
