Côtelettes de porc aux épices et courge

Préchauffer le four à 450 °F. Hacher finement l'ail. Zester et presser le jus du citron. Retirer les extrémités des choux de Bruxelles et couper en deux dans la longueur. Couper et jeter les deux extrémités de la courge. Couper la courge en rondelles d'½ pouce d'épaisseur; enlever et jeter la pulpe et les graines. Détacher les feuilles de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles. 

Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger la courge avec un filet d'huile d'olive; saler et poivrer. Mélanger les choux de Bruxelles avec la moitié du sirop d'érable, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposer en une seule couche et rôtir de 23 à 25 minutes au four, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. 

Pendant la cuisson des légumes, dans une poêle moyenne, ajouter les noisettes et griller 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer immédiatement sur une planche à découper. Réserver la poêle. Quand elles ont suffisamment refroidi, hacher grossièrement. 

Dans un bol, mélanger les noisettes hachées, le sirop d'érable restant, le jus de citron, autant de zeste et d'ail que vous le souhaitez, la moitié du persil et 3 c.à.s. d'huile d'olive (doubler l'huile pour 4 portions). Saler et poivrer selon votre goût.

Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant; assaisonner avec du sel et le piment d'Espelette. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et cuire 3 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. 

Diviser les côtelettes de porc, les courges et les choux de Bruxelles entre vos assiettes. Arroser les légumes avec autant de vinaigrette que vous le souhaitez. Garnir avec le persil restant.