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- Souris d'agneau aux poires et aux amandes
Ingrédients
Pour 4 portions
- 4 souris d’agneau
- 4 poires Bartlett fraîches coupées en quartiers
- 2 oignons blancs émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
- Pincée de safran (facultatif)
- ¾ tasse d’amandes mondées
- ½ tasse (125 ml) de beurre
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic
- Cognac, au goût (facultatif)
Préparation
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, puis dorer les souris d’agneau de chaque côté
- Ajouter les oignons, le gingembre et le safran. Faire dorer les oignons.
- Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de miel. Saler et poivrer. Ajuster les épices au goût. Bien brasser.
- Verser 3 tasses (750 ml) d’eau dans la cocotte, porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux. Remuer fréquemment. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes mondées.
- Dans une casserole, faire fondre du beurre à feu moyen, ajouter les poires et remuer.
- Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de miel. Laisser mijoter le sirop jusqu’à ce que les poires soient légèrement ramollies. Déglacer et flamber au cognac (facultatif).
- Dresser les assiettes avec la souris d’agneau au centre et les quartiers de poires en accompagnement. Ajoutez les feuilles de basilic en guise de décoration. Servir chaud.