Côtelettes de porc avec pommes sautées

Ingrédients

2 portions

  • 300g Côtelettes de porc
  • 3 Gousses d'ail
  • 90g Bébé roquette
  • 2 Pommes
  • 1 Botte de sauge
  • 30ml Vinaigre de cidre
  • 102g Millet
  • 5g Mélange d'épices pour porc aux pommes (cassonade, cannelle)
Porc pommes

Préparation

Écraser les gousses d’ail. Enlever le cœur des pommes et couper en quartiers d’½ pouce d’épaisseur. Détacher les feuilles de sauge des tiges.

Dans une casserole moyenne, faire fondre 1 c.à.s de beurre à feu moyen-vif (doubler pour 4 portions). Ajouter le millet et faire griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes, en laissant couvert. Égrainer avec une fourchette et mettre de côté dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson du millet, dans une grande poêle, faire fondre 1 c.à.s de beurre et un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif (doubler le beurre pour 4 portions). Ajouter les pommes et le mélange d’épices; saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajouter la moitié du vinaigre et cuire 1 minute de plus. Transférer dans un bol et essuyer la poêle.

Dans la poêle réservée, chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive à feu moyen-vif (doubler pour 4 portions). Ajouter l’ail et les feuilles de sauge. Cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les feuilles de sauge soient croustillantes. Retirer l’ail et la sauge de la poêle et réserver. Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant; saler et poivrer. Ajouter les côtelettes de porc assaisonnées dans la poêle et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Transférer dans une assiette et laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir.

Dans un bol, mélanger le reste du vinaigre et 3 c.à.s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); saler et poivrer selon votre goût. Ajouter le millet et la roquette et mélanger soigneusement. Répartir la salade de millet et de roquette et les côtelettes de porc entre vos assiettes. Garnir le porc avec les pommes sautées. Garnir avec la sauge croustillante et l’ail. Bon appétit!