Ragoût de pieds de porc et boulettes

Ingrédients

  • 1 pied de porc
  • 1 lb de porc haché
  • 1 lb de bœuf haché
  • Eau chaude
  • 2 gros oignons
  • Sel, poivre
  • Feuille de laurier
  • ½ t. de mie de pain séchée et émiettée
  • 2 œufs
  • ¼ t. de feuilles de céleri
  • ½ c. à thé de fines herbes
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 2 t. de farine
  • 3 c. à table de graisse
  • 4 c. à table de poudre à pâte
  • ¾ à 1 t. de lait
Ragout

Préparation

Boulettes de viande: Mélanger le porc, le bœuf, 1 oignon haché, la mie de pain, les œufs, les feuilles de céleri, les épices. Saler et poivrer. Façonner en boulettes. Rouler les boulettes dans la farine grillée.
Boulettes de pâtes: Tamiser la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et ¾ c. à table de sel. Couper le gras finement avec un coupe-pâte. Ajouter le lait et mélanger très délicatement à la fourchette. Ne pas brasser.
Pieds de porc: Laver les pieds de porc et bruler les poils (gratter si nécessaire). Faire rôtir la patte de tous les côtés. Ajouter l’eau chaude, 1 oignon et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache bien des os.
Jeter les boulettes de viande dans le ragout et cuire environ 45 minutes.
Jeter les boulettes de pâtes et cuire avec un couvercle pendant 20 minutes.
À la fin de la cuisson, épaissir avec de la farine grillée diluée dans l’eau froide. Cuire quelques minutes.

Traitement à l'autoclave:

Remplir le bocaux à 1 po du bord et traiter pendant 75 minutes pour les pots de 500 ml.

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