Poulet aux épices berbères

Couper et jeter les extrémités des haricots verts. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Couper la lime en quartiers. Couper en deux, peler et émincer l'oignon. Hacher finement l'ail. Couper la carotte en petit dés. 

Dans une grande poêle, faire chauffer un fillet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec du papier absorbant; assaisonner avec du sel et du poivre et autant de melange d'épices que vous le souhaitez (pour un plat plus ou moins épicé). Faire saisir le poulet dans la poêle, 4 à 6 minutes sur un côté, jusqu'a ce que ce soit bien doré. 

Tourner le poulet et ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Faire cuire, en remuant, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la demi-glace, 1 tasse d'eau, et les haricots verts à la poêle. Monter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, de 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le liquide soit légèrement réduit en volume. 

Dans une casserole moyenne, porter¾ tasse d'eau salée à ébullition (doubler l'eau pour 4 portions). Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le couscous et couvrir. Retirer de feu et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter le jus de lime au goût et la moitié du persil; assaisonner de sel et de poivre au goût. Égrainer avec une fourchette pour bien incorporer les ingrédients. 

Répartir le couscous entre vos assiettes. Garnir avec le poulet et les légumes braisés. Couvrir le tout avec la sauce. Parsemer du persil restant et servir avec les quartiers de lime restants.