Couscous de légumes et pois chiches

Ingrédients

MIJOTÉ DE LÉGUMES

2 oignons hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de curcuma moulu
3 tasses d'eau
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
5 carottes pelées et tranchées
2 rabioles pelées et coupées en 6 quartiers chacune
2 poivrons de couleur variées, épépinés et coupés en cubes
1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
2 courgette coupées en demi-rondelles
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de harissa
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée

COUSCOUS

2 1/2 tasses de couscous moyen
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

POUR LE MIJOTÉ DE LÉGUMES

Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l'huile. Ajouter l'ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée 5 heures.

POUR LE COUSCOUS

Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 2 1/2 tasses de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l'huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire à l'aide d'une fourchette.

Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud, réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-onde avant de l'utiliser pour le couscous. Sinon, le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler.

Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.

Donne 6 portions