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Couscous de légumes et pois chiches
Ingrédients
MIJOTÉ DE LÉGUMES
- 2 oignons hachés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- 3 tasses d'eau
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 5 carottes pelées et tranchées
- 2 rabioles pelées et coupées en 6 quartiers chacune
- 2 poivrons de couleur variées, épépinés et coupés en cubes
- 1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
- 2 courgette coupées en demi-rondelles
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de harissa
- 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
COUSCOUS
- 2 1/2 tasses de couscous moyen
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
POUR LE MIJOTÉ DE LÉGUMES
Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l'huile. Ajouter l'ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée 5 heures.
POUR LE COUSCOUS
Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 2 1/2 tasses de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l'huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire à l'aide d'une fourchette.
Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud, réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-onde avant de l'utiliser pour le couscous. Sinon, le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler.
Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.
Donne 6 portions