Pain plat à la courge

Préchauffer le four à 475 °F. Couper et jeter les deux extrémités de la courge. Peler et couper la courge en deux; retirer et jeter la pulpe et les graines. Couper la courge en cubes d'¼ de pouce. Détacher les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Placer le poivre long dans un torchon et, avec une poêle lourde, presser en faisant pivoter, jusqu'à ce que le poivre soit écrasé (ou utiliser un mortier et un pilon). 

Dans un bol, mélanger la ricotta avec la moitié du poivre long, du Parmesan et du thym. Arroser avec 1 c.à.s. d'huile d'olive (doubler pour 4 portions); saler et poivrer selon votre goût.

Sur une plaque de cuisson légèrement huilée, rouler ou étaler la pâte jusqu'à obtenir½ pouce d'épaisseur pour une croûte épaisse ou ½ de pouce d'épaisseur pour une croûte fine. 

Répartir le mélange de ricotta sur la pâte à pizza, en laissant environ ½ pouce de bordure sans sauce. Garnir avec la courge, le reste du Parmesan et du thym; saler et poivrer. Cuire le pain plat de 20 à 25 minutes au four, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la courge soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la roquette avec le vinaigre et un filet d'huile d'olive; assaisonner avec le poivre long restant et le sel. Mélanger soigneusement. Garnir le pain plat de roquette. Couper le pain plat et diviser entre vos assiettes.