Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer le céleri et la pomme de terre et faire revenir 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le persil ainsi que le sel de céleri et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen et faire mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée. Rajouter du bouillon si nécessaire. Passer la soupe au chinois ou dans un tamis fin pour une texture très lisse.
Service:
Ajouter la crème ou du lait (en quantité égale) et rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre. Réchauffer à feu doux avant de servir. Si désiré, décorer avec des croutons ou tranches d'amandes grillées.
Traitement à l'autoclavec:
Remplir les bocaux à 1 po du bord et traiter à l'autoclave 40 minutes pour des pots de 500 ml.
