Aiglefin au beurre noisette

Ingrédients

  • 2 Filets d’aiglefin
  • 1 Échalote française (ou oignon)
  • 1 Pomme
  • 1 Citron
  • 1 Chou-rave
  • 100g Couscous
  • 25g Amandes effilées
  • 30ml Sirop d’érable
  • 2 ou 4 c. à s. Beurre
  • Huile
  • 9g Mélange d’épices aux fines herbes et citron (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
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Préparation

Dans une petite casserole (ou une bouilloire), porter 1 tasse d’eau à ébullition (doubler pour 4 portions). Zester et presser le citron. Retirer le cœur de la pomme et la trancher finement; mélanger avec jusqu’à ½ du jus de citron (au goût). Peler et couper le chou-rave en quartiers; couper les quartiers en minces tranches sur la largeur. Peler l’échalote, la couper en deux et la trancher finement. Dans un bol moyen, mélanger les pommes, le chou-rave½ du sirop d’érable et autant d’échalotes que vous le souhaitez. Arroser d’huile d’olive. Assaisonner avec ⅓ du mélange d’épicessaler et poivrer au goût.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le couscous et le sirop d’érable restant avec l’eau bouillante. Couvrir le bol avec une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter autant de zeste de citron que vous le souhaitez et égrainer le couscous avec une fourchette; assaisonner avec ½ du mélange d’épices restant, puis saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Pendant la cuisson du couscous, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher les filets d’aiglefin avec du papier absorbant. Assaisonner avec le mélange d’épices restantsaler et poivrer. Ajouter les filets à la poêle et cuire* 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Transférer soigneusement dans une assiette et réserver. Essuyer la poêle.

Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les amandes à la poêle et cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent la poêle dans un mouvement circulaire, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne très doré (ne pas trop cuire, car le beurre peut brûler rapidement). Retirer du feu et ajouter autant de jus de citron restant que vous le souhaitez; saler et poivrer au goût.

Répartir le couscous citronné entre vos assiettes. Déposer l’aiglefin poêlé sur le dessus et verser le beurre noisette aux amandes sur le poisson. Servir la salade de chou-rave à la pomme à côté. Bon appétit!