Dumplings shiitake et salade de concombre

Hacher finement l'ail. Couper et jeter la racine des oignons verts; trancher finement, en séparant les bulbes blancs des tiges vertes. Couper le concombre en deux dans la longueur; trancher en demi-lunes fines, en biais. Couper et jeter les tiges de champignons; trancher finement les têtes. Assécher le tofu avec du papier absorbant; avec les mains, effriter le kifu. Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya et la moitié des bulbes d'oignons verts. 

Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu. Cuire de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les champignons, les bulbes d'oignons verts restants et l'ail; saler et poivrer. Cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Transférer dans un bol. Ajouter la moitié de l'huile de sésame. Essuyer la poêle. 

Remplir un petit bol avec de l'eau tiède. Placer les pâtes à dumplings sur une surface de travail propre et sèche. Placer environ 1 c.à.s. de garniture au centre de chaque dumpling. Un par un, en utilisant vos doigts, humidifier légèrement les bords avec de l'eau; replier soigneusement les dumplings en deux autour de la garniture. Avec les doigts, appuyer sur les bords pour sceller les dumplings. Transférer dans une assiette et couvrir avec un linge humide.

Dans la poêle utilisée pour faire la garniture, chauffer un généreux filet d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les dumplings en un·e seule couche (cuire en plusieurs fois, si nécessaire) et cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorées. 

Dans un bol, mélanger les concombres, les tiges d'oignons verts, le vinaigre et l'huile de sésame restante. Saler, poivrer et bien mélanger pour combiner. 

Diviser les dumplings et la salade de concombre entre vos assiettes. Servir la sauce hoisin-soya sur le côté.