Morue avec sauce romesco

Ingrédients

  • 2 Filets de morue
  • 2 Gousses d'ail
  • 340g Pommes de terre rattes
  • 1 Poivron orange ou rouge
  • 1 Tomate italienne
  • 1 Botte de persil
  • 30ml Vinaigre de xérès
  • 30g Noisettes
  • 1.5g Paprika fumé
  • Huile d'olice
  • Sel/poivre
Morue romesco

Préparation

Préchauffer le four à 475 °F. Couper la tomate en deux dans la longueur. Enlever le cœur du poivron et couper en quartiers dans la longueur. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Hacher grossièrement les noisettes. Détacher les feuilles de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles. 

Placer la tomate, le poivron et les gousses d'ail sur la moitié d'une plaque de cuisson recouverte de parchemin. Placer les pommes de terre sur l'autre moitié. Mélanger les légumes avec un filet d'huile d'olive; assaisonner avec le paprika, du sel et du poivre. Disposer les pommes de terre côtés coupés vers le bas ; le poivron et la tomate peau vers le bas. Rôtir 22 à 24 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que les poivrons soient ramollis. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir. 

Pendant que les légumes rôtissent, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), ajouter les noisettes et faire griller 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer immédiatement dans une assiette. 

Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter un filet d'huile d'olive. Assécher bien les filets de morue avec du papier absorbant; saler et poivrer. Ajouter les filets à la poêle et cuire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Transférer soigneusement dans une assiette et réserver dans un endroit chaud . 

Pendant la cuisson de la morue et une fois que les légumes ont suffisamment refroidi pour être manipulés, transférer soigneusement les gousses d'ail rôties, le poivron et la tomate sur une planche à découper; hacher finement. Transférer dans un bol et ajouter les noisettes, autant de vinaigre que vous le souhaitez et un filet d'huile d'olive; saler et poivrer selon votre goût. 

Répartir les pommes de terre rôties et les filets de morue entre vos assiettes. Garnir avec autant de sauce romesco que vous le souhaitez. Garnir de persil et servir la sauce restante sur le côté.