Apprêter la sauce avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner. Ajouter ½ t. de fromage râpé et les jaunes d’œufs battus. Retirer du feu et laisser refroidir.
Couper le reste du fromage en petits cubes. Incorporer à la sauce. Façonner en croquettes et frire.