Dans une casserole, verser 4 tasses d’eau et ajouter les champignons préalablement tranchés (pieds retirés) et une cuillerée à table de sauce aux huîtres.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
Plonger le brocoli, les pois mange-tout et les daïkons dans de l’eau bouillante salée et les faire blanchir de 3 à 4 minutes, puis les rincer à l’eau froide et les égoutter. Mettre de côté.
Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle bien chaude et y faire sauter le gingembre (sans le brûler) jusqu’à ce qu’il répande son parfum. Ajouter le brocoli chinois, les pois mange-tout, le bok choy, le poivron, les champignons, les daïkons, le chou chinois et les morceaux de tofu frit. Faire sauter les légumes pendant 2-3 minutes, puis verser le saké. En cours de cuisson, mouiller, si nécessaire, avec quelques gouttes d’eau ou de bouillon.
Verser la sauce et amener à ébullition tout en remuant sans arrêt avec une spatule pour bien enrober tous les légumes. Aussitôt que la sauce a épaissi, éteindre le feu puis ajouter les fèves germées et le basilic haché en les incorporant délicatement aux autres légumes. Servir immédiatement.
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