Sauté de légumes asiatique

Ingrédients

5 branches debrocoli chinois, coupées en tronçons de 2 po (ou rapini)
12 pois mange-tout
6 mini-bok choys
1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 po
6 champignons shiitake (ne pas oublier de retirer le pied)
2 ou 3 daïkons, ou radis chinois, de taille moyenne (Note : appelé aussi lobok, le daïkon a la forme de la carotte et sa peau doit être pelée. On le découpe ensuite en rondelles ou en bâtonnets).
1 demi chou chinois, émincé en fines lanières de 1 po
1 c. à tab de sauce aux huîtres
2 c. à tab de saké
1 morceau de 2 po de gingembre frais, tranché finement
1 c. à tab d’huile
6 morceaux de tofu frit
2 t. de fèves germées
¼ t. de basilic thaï (ou plus au goût), haché grossièrement
Environ 1 t. de bouillon de légumes ou poulet, selon le volume de légumes et la cuisson désirée.

Pour la sauce :

½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes non salé
2 c. à table de sauce aux huîtres chinoise
1 c. à table de sauce soja légère
½ c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation

Dans une casserole, verser 4 tasses d’eau et ajouter les champignons préalablement tranchés (pieds retirés) et une cuillerée à table de sauce aux huîtres.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.

Plonger le brocoli, les pois mange-tout et les daïkons dans de l’eau bouillante salée et les faire blanchir de 3 à 4 minutes, puis les rincer à l’eau froide et les égoutter. Mettre de côté.

Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle bien chaude et y faire sauter le gingembre (sans le brûler) jusqu’à ce qu’il répande son parfum. Ajouter le brocoli chinois, les pois mange-tout, le bok choy, le poivron, les champignons, les daïkons, le chou chinois et les morceaux de tofu frit. Faire sauter les légumes pendant 2-3 minutes, puis verser le saké. En cours de cuisson, mouiller, si nécessaire, avec quelques gouttes d’eau ou de bouillon.

Verser la sauce et amener à ébullition tout en remuant sans arrêt avec une spatule pour bien enrober tous les légumes. Aussitôt que la sauce a épaissi, éteindre le feu puis ajouter les fèves germées et le basilic haché en les incorporant délicatement aux autres légumes. Servir immédiatement.

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