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Osso buco d'agneau (Louis-François Marcotte)

Ingrédients

Pour 2 portions

  • 6 tranches de jarret d'agneau
  • Farine, en quantité suffisante
  • Huile d'olive et beurre, en quantité suffisante
  • 4 ́échalotes françaises coupées en deux
  • 3 petites carottes râpées
  • 1 grosse ou 2 petites têtes d'ail coupées en deux
  • 1 tasse(s) de vin blanc
  • 2 tasse(s) de fond de volaille
  • 3 branches de thym frais
  • 2 endives coupées en deux dans la longueur
  • 20. tomates cerises en grappe
  • Sel et poivre, au goût

GREMOLATA

  • 1/2 tasse(s) de persil frais, haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 tasse(s) d'huile d'olive
  • 1/3 tasse(s) de parmesan râpé
  • Le zeste de 2 citrons
  • Sel et poivre du moulin, au goût 
Osso bucco

Préparation

Préchauffez le four à 180 C (350 F).

Farinez les jarrets d'agneau. Salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites dorer de chaque côté les pièces de viande dans l'huile et le beurre à feu vif. Retirez les jarrets de la poêle et nettoyez-la si la farine a brûlé au fond.

Faites colorer les échalotes, les carottes râpées et l'ail dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Déglacez avec le vin blanc et le fond de volaille.

Déposez les jarrets dans une casserole allant au four. Ajoutez le liquide et les légumes ainsi que le thym, couvrez, enfournez et faites cuire 1 heure. Ajoutez les endives et les tomates cerises, et poursuivez la cuisson 1 heure. La chair de l'agneau doit se détacher facilement de l'os.

Pendant que l'agneau cuit, préparez la gremolata en mélangeant simplement tous les ingrédients.

Servez l'osso buco avec la gremolata.