Salsa verde

Ingrédients

  • 3 lbs tomatillos coupés en quartiers
  • 1 t. oignons hachés grossièrement
  • 1 t. piments hachés grossièrement (mélange de poivrons verts avec jalapenos et chili thai pour ajouter du piquant)
  • 6 pointes d'ail hachés
  • 1/3 t. coriandre émincie
  • 2 1/2 c. à thé cumin
  • 3/4 c. à thé paprika fumé
  • 1 1/2 c. à thé gros sel
  • 1/2 t. jus lime
Tomatillosalsa 1

Préparation

Préchauffer le four à 500 degrés. Étendre 3/4 des tomatillos sur un papier parchemin. Rôtir au four environ 20 minutes ou jusqu'à légèrement carbonisés et que leur jus s'écoule.

Pendant ce temps, hacher finement au robot les oignons, poivrons piments et ail. Transvider ce mélange dans une casserole.

Retirer les tomatillos du four  et les laisser tiédir quelques minutes. Ensuite, les hacher finement au robot avec le restant des tomatillos crus (ces derniers permettent de maintenair une belle couleur verte). Ajouter le mélange de tomatillos hachés à la casserole, ainsi que le cumin, paprika fumé, sel et jus de lime. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Pendant la dernière minute, ajouter la coriandre.

Remplir les pots stérélisés avec la salsa chaude, jusqu'à 1/2 pouce du bord. Stéréliser à l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Idéalement, attendre au moins 2 jours après la mise en conserve avant d'y goûter pour laisser l'acidité se balancer. Se conserve 18 mois dans un endroit sombre et frais.

NOTE: Ne pas modifier la quantité de piments ou oignons afin de ne pas modifier le taux d'acidité, ce qui pourrait nuire à la sécurité de la conservation.

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