Ouvrir la cannette de bière. Avec un ouvre-bouteille à bout pointu, percer quelques trous supplémentaires sur le dessus. Vider la moitié de la cannette. Faire tremper les copeaux de bois 1 heure dans cette bière additionnée de suffisamment d’eau pour couvrir. Égoutter les copeaux.
Retirer le gras visible du poulet. Rincer le poulet à l’eau froide. Bien éponger. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec les deux tiers du sel à frotter barbecue. Verser le reste du sel à frotter dans la cannette. Insérer la cannette dans la cavité du poulet à la verticale. Placer les cuisses pour faire tenir le poulet à la verticale. Replier le bout des ailes sur le dos du poulet.
Préchauffer le grill à température moyenne. Repousser la braise de part et d’autre du grill afin de former deux zones de chaleur pour permettre la cuisson indirecte. Placer une lèchefrite au centre. Quand le grill est prêt, jeter les copeaux sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre du grill, au dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur directe. Fermer le couvercle et cuire de 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite (environ 180°F au thermomètre à viande inséré dans une cuisse). Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 60 minutes de cuisson.
Avec une pince, déposer le poulet à la verticale sur un plateau. Laisser reposer 5 minutes. Retirer la cannette en prenant soin de ne pas renverser la bière chaude.
