Steaks aux épices du Chef Garnier avec orge perlé

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 2 tasses d’eau et la demi-glace (doubler l’eau pour 4 portions). Une fois l’ébullition atteinte, ajouter l’orge à la casserole et cuire de 24 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter l’orge et remettre dans la casserole. Mélanger avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle; saler et poivrer selon votre goût. Mettre de côté dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson de l’orge, préchauffer le four à 475 °F. Peler et trancher finement les betteraves en rondelles d’¼ de pouce d’épaisseur. Hacher finement l’ail. Retirer les extrémités des haricots verts. Dans un bol, mélanger le mélange d’épices avec 2 c.à.s. d’huile d’olive (doubler l’huile pour 4 portions).

Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les betteraves, l’ail, le vinaigre, le sirop d’érable et un filet d’huile d’olive; saler et poivrer. Disposer en une seule couche. Faire rôtir de 20 à 25 minutes au four, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Pendant que les betteraves rôtissent, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Assécher les steaks avec du papier absorbant. Frotter les steaks avec l’huile au mélange d’épices. Ajouter les steaks ​​dans la poêle et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré. Transférer dans une assiette et laisser reposer ​​au moins 5 minutes avant de servir, en laissant les jus de cuisson dans la poêle.

Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les haricots verts et cuire de 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à qu’ils soient tendres mais encore croquants. Saler et poivrer selon votre goût.

Répartir les betteraves au sirop d’érable, l’orge et les haricots verts entre vos assiettes. Ajouter les steaks. Bon appétit!